El "gust a suro" de les ampolles de vi i cava deixarà de ser un problema gràcies a la investigació d'Ab-biotics.
Tothom tenim en ment aquell gust anomenat “a suro” que moltes vegades ens deixa algun vi o cava al nostre paladar. És un gust prou desagradable com per intentar trobar un mètode per eliminar-lo oi? Potser la solució és acabar amb els taps de suro? Però què seria dels banquets i festes sense el típic espetec que fa un tap de suro quan surt de les ampolles? No se’ns faria estrany obrir una ampolla de vi amb un tap de rosca?
Aquesta pregunta trobarà resposta gràcies a la investigació que està desenvolupant l’equip d’Ab-biotics, una empresa biotecnològica catalana que juntament amb Caves Hill, l’empresa surera J. Vigas i el fabricant de maquinària alimentària Bigas Alsina estan buscant un mètode per eliminar el gust a suro dels vins i caves.
L’objectiu principal de la investigació és potenciar al màxim l’aroma i el gust del vi i els caves, sense renunciar al tradicional tap de suro.
I qui té la culpa?
Aquest problema ve donat per un compost anomenat tricloroanisol, conegut també com TCA. Aquest compost és present a l’ambient i si el suro l’absorbeix pot alterar la qualitat dels líquids del contingut d’una ampolla. Cal dir, que aquest compost, no perjudicial per la salut, es percep en concentracions molt baixes. Per fer-nos una idea de la poca quantitat que cal de TCA en una ampolla per percebre’l seria l’equivalent de diluir un sobre de sucre d’aquest compost en una piscina olímpica plena de vi.
Qui no entén de vins, com ara jo, ens pot semblar una bajanada que es gastin els diners, aquest projecte suposa una inversió 1,5 milions d’euros, en trobar una solució al “gust a suro”, però cal dir que encara que s’han creat taps alternatius, com els de vidre o silicona, s’ha comprovat que no ofereixen les mateixes propietats que el tradicional tap de suro, ja que els taps alternatius no conserven el vi com ho fan els de suro i això fa que s’oxidi i perdi les seves propietats.
Aquest objecte tant petit i que requereix una gran elaboració, no es pot perdre així com així, ja que no seria el mateix, per mi, obrir una ampolla de cava sense el so típic del “puf!” que fa el tap quan esclata des de l’ampolla. Totes les solucions com aquesta al problema del “gust a suro”, doncs, que siguin benvingudes per tal de conservar un element tant simple que en les festes i banquets sempre té el seu moment de glòria.
Aquí us deixo amb un enllaç d'un documental sobre la importància dels taps de suro i de la seva elaboració, del programa de Televisió Espanyola “El escarabajo verde”. Gaudiu-lo!
